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Protéines

Dans l’industrie alimentaire, Ingetecsa et son partenaire Andritz-Gouda jouissent d’une réputation largement méritée en matière de séparation et de séchage de protéines destinées à l’alimentation humaine ou animale.

Une protéine est un élément essentiel de tout organisme, qui participe à pratiquement tous les processus cellulaires. De nombreuses protéines sont des enzymes qui catalysent les réactions biochimiques. Les protéines sont donc importantes pour notre organisme. Ces chaînes d’acides aminés servent à la fois de bloc de construction et d’outil de réparation: elles aident à produire des enzymes pour la digestion, pour la régulation hormonale et pour bien d’autres choses encore. En d’autres termes, les protéines sont essentielles à la vie. Une protéine aide l’organisme humain ou animal à fonctionner en intervenant de façon prépondérante dans sa structure cellulaire.

Protein examples

Jusqu’il n’y a pas si longtemps, on isolait et on jetait les protéines de nombreux produits subissant des transformations. En les recueillant, on récupère des éléments précieux que l’on peut réutiliser ailleurs. Les protéines peuvent être purifiées au départ d’autres composants cellulaires, par le biais de toute une série de techniques. 

Les technologies de séchage de protéines

Ingetecsa et Andritz-Gouda disposent de la technologie et du savoir-faire nécessaires pour transformer vos protéines isolées en un produit fini déshydraté et fonctionnel. Nous pouvons nous prévaloir d’une longue expérience dans le séchage de protéines animales et végétales à l’aide de différentes technologies.
Nos deux centres d’essai sont en mesure de tester vos produits, d’effectuer des démonstrations ou de produire des échantillons destinés à une future évaluation (en conditions de marché).

Sur la base de notre expérience et de nos références, nous sommes à votre entière disposition. N’hésitez pas à nous contacter pour découvrir en quoi nous pouvons vous être utiles.  

À protéines différentes, applications différentes

 

Protéines d’origine animale

Les protéines animales provenant de peaux et de tissus mous sont extraites et séchées depuis de nombreuses décennies et nos références remontent déjà à pas mal de temps. En outre, même lorsque les substances sont hydrolysées, le traitement des peaux et des tissus mous doit être mené avec le plus de douceur possible, sans influence mécanique ou thermique; le recours à un matériel de qualité supérieure revêt donc la plus haute importance.

Examples
≡  Protéines (hydrolysées) de porc, bœuf, veau, mouton destinées à la fabrication de collagène et de gélatine
≡  Peptides de couenne, (mélanges de) saindoux
≡  Hydrolysats de protéines de poisson (FPH), lécithine
≡  Concentré/isolat de protéines de lactosérum (WPC/WPI), caséine
≡  Poudre de petit-lait

Pour les produits liquides ou pompables, on utilise souvent le séchoir à tambour Andritz-Gouda à cet usage car il permet une phase de déshydratation rapide et intense qui préserve les qualités fonctionnelles du produit. Le mince film séché est ensuite moulu en une poudre qui sera utilisée pour l’application finale.

Le séchoir à tambour sous vide constitue l’alternative idéale pour les applications nécessitant des produits extrêmement sensibles à la température car il maintient les températures de séchage à un niveau très bas tout en autorisant le traitement continu de la charge.
Les produits de la mer/de la pêche entrent souvent dans cette catégorie.

 

Andritz-Gouda drum dryerRead more: Andritz-Gouda drum dryer for animal protein

 

 

Protéines animales séchées sur un séchoir à tambour

Matières de support

Il arrive parfois qu’une matière de support soit nécessaire pour l’atomisation d’une protéine. Parmi les exemples typiques, citons les fibres de soja ou de palmier moulues mais en soi, les matières de support peuvent provenir de produits très différents.
Lorsqu’un support est utilisé pour véhiculer la protéine et que celle-ci est atomisée à l’intérieur du séchoir, la technologie préférentielle est le séchoir à lit fluidisé statique d’Ingetecsa.

Le séchoir à lit fluidisé présente l’avantage d’assurer un séchage doux à basses températures tout en permettant un mouvement d’écoulement en piston.

Après avoir introduit la matière de support dans le séchoir, elle se déplace lentement d’elle-même vers la sortie, à l’autre extrémité de la machine. Le système d’atomisation applique la protéine sur la matière de charge tout de suite après que cette dernière a été introduite dans le séchoir. Le séchoir assèche lentement l’humidité de la masse protéique tout en maintenant la température du produit à un niveau très bas, de l’ordre de 45-50°C. Une fois que la protéine est déshydratée, elle forme un tout fortement solidarisé avec la matière de charge.

 

Si la protéine est appliquée en amont sur la charge porteuse, le Séchoir à Spirale constitue une excellente technologie de séchage à envisager comme alternative. Le séchoir pneumatique à spirale assure également une déshydratation à basse température, tout comme le séchoir à lit fluidisé. En outre, il est capable de traiter une plage plus large de dimensions particulaires. D’excellents résultats ont été obtenus pour l’agglomération de protéines animales (laitières) et de charges porteuses comme de l’extrait de palmiste, le séchage de cette masse permettant d’obtenir un produit final riche en protéines de qualité.

 

 

Les produits les plus sensibles à la température peuvent être déshydratés au tambour sous vide.

 

Séchoir à Spirale

Lorsque la charge peut être correctement déshydratée au préalable pour donner un gâteau de filtration ou une substance friable, les technologies par convection sont à préconiser car elles peuvent opérer à des températures de produit un peu plus basses.

Les protéines de blé (gluten), le gluten de maïs, la farine de gluten de maïs, l’okara, les protéines végétales texturées et les protéines de soja texturées ne sont que quelques exemples pour lesquels l’usage de technologies comme le séchoir à lit fluidisé, le Séchoir à Spirale et le séchoir à détente est couronné de succès.

Nos unités d’essai sont à votre disposition pour vous démontrer la véracité de ces avantages avec votre produit.

 

 

Son de riz traité thermiquement sur un séchoir à palettes
pour désactiver l’enzyme lipase.

Séchoir à palettes

Le son de riz est également une bonne source de protéines et de matières grasses. À l’heure actuelle, il est toutefois sous-utilisé comme denrée alimentaire. La présence de l’enzyme lipase dans le son de riz entraîne la dégradation rapide de l’huile en acides gras libres et en glycérol. Le séchoir à palettes Andritz-Gouda s’est avéré être une technologie performante pour désactiver cette enzyme, ouvrant ainsi la voie à un éventail d’applications plus large.

 

Nos spécialistes du séchage sont à votre service.

Comment nous pouvons vous être utiles

Protéines de chanvre en poudre

Pour plus d’informations sur les différentes technologies thermiques décrites ci-dessus, consultez nos brochures dans la rubrique Téléchargement.

Si vous voulez savoir en quoi nous pouvons vous être utiles pour mettre en place ou améliorer votre processus de séchage de protéines, contactez-nous.

Nous pouvons nous prévaloir d’une expérience concluante dans le traitement d’une très large gamme de protéines différentes d’origine tant animale que végétale et nous sommes également équipés pour réaliser des tests dans notre centre d’essai pour simuler ou optimiser votre processus. Nous sommes impatients de pouvoir partager notre expérience avec vous.

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