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Proteínas

Ingetecsa y su socio Andritz Gouda gozan de renombre en la industria alimentaria y en la separación y secado de las proteínas para el consumo humano o en alimentos para mascotas.

Una proteína es una parte esencial de cada organismo y participa en prácticamente todos los procesos intracelulares. Muchas proteínas son enzimas que catalizan reacciones bioquímicas. Las proteínas son importantes para nuestro organismo. Estas cadenas de aminoácidos son como un bloque de construcción o una herramienta de reparación que contribuye a componer enzimas para la digestión, la regulación hormonal y muchas otras funciones. En otras palabras, la proteína es esencial. La proteína contribuye al funcionamiento del cuerpo humano y animal, sosteniendo gran parte de su estructura celular.

Protein examples

Hasta no hace demasiado tiempo, en muchos productos que han sido procesados, las proteínas eran descartadas y desechadas. Al recuperar las proteínas, podemos recuperar también componentes valiosos para su uso en otros ámbitos. Las proteínas pueden ser purificadas a partir de otros componentes celulares, empleando para ello una variedad de técnicas. 

Tecnologías de secado para las proteínas

Ingetecsa y Andritz-Gouda tienen la tecnología y los conocimientos para convertir la proteína, aislada, en un producto final deshidratado y funcional. Tenemos un largo historial en el secado de proteínas de origen animal y vegetal, aplicando diversas tecnologías.
Nuestros dos centros de testado pueden poner a prueba sus productos, realizar demostraciones o elaborar muestras para una evaluación más extensa (en el mercado).

Esperamos poder ofrecerle nuestra experiencia y referencias, por lo que no dude en ponerse en contacto con nosotros para saber cómo podemos ayudarle. 

Distintas proteínas, distintas aplicaciones

 

Proteína de origen animal

Las proteínas animales derivadas de piel y tejido blando llevan décadas extrayéndose y secándose, y nuestras referencias se remontan bastante tiempo atrás. Asimismo, cuando son hidrolizados, el procesamiento de la piel y del tejido blando debe llevarse a cabo de la forma más cuidadosa posible, sin un sólido impacto mecánico o térmico, y de ahí la importancia fundamental del uso de equipamiento de alta calidad.

Algunos ejemplos:
≡  (Carne (hidrolizada) de cerdo, vaca, ternera, cordero para la producción de colágeno y gelatina.
≡  Péptidos de corteza, (mezclas de) grasa
≡  Hidrolizados de proteína de pescado (FPH), lecitina
≡  Proteína concentrada/aislada de lactosuero (WPC/WPI), caseína
≡  Lactosuero dulce en polvo

 

Para productos líquidos o bombeables, suele emplearse el Secadero de rodillo de Andritz-Gouda, pues ofrece una fase de secado rápida e intensa, al mismo tiempo que mantiene las propiedades funcionales. La fina lámina seca es molida hasta obtener un polvo listo para uso en su aplicación final.

El secadero de rodillo al vacío es la alternativa ideal para aplicaciones en productos sumamente sensibles a temperaturas elevadas, pues mantiene muy bajas temperaturas de secado al mismo tiempo que posibilita la continuidad del procesamiento.
Los productos marinos/pescados suelen recaer en esta categoría.

Andritz-Gouda drum dryerRead more: Andritz-Gouda drum dryer for animal protein

 

 

Protein drying on a drum dryer

Proteína animal secada en el secadero de rodillo.

Portadores

En ocasiones, se necesita un elemento portador con el que atomizar una proteína. Ejemplos de elementos portadores son fibras de palma o de soja molidas, pero básicamente los portadores pueden ser productos muy variados.
Cuando se utiliza un elemento portador para la proteína y esta se atomiza en el secadero, el secadero de lecho fluido estático de Ingetecsa es la tecnología de preferencia.

El secadero de lecho fluido tiene la ventaja de su secado delicado a bajas temperaturas en combinación con su movimiento de flujo de pistón.

Tras introducir el portador en el secadero, se conduce lentamente hacia el lado de descarga, en el extremo opuesto de la máquina. El sistema atomizador aplica la proteína al portador en cuanto se introduce este último. El secadero elimina lentamente la humedad de la proteína, al mismo tiempo que mantiene la temperatura del producto muy baja, en el rango de 45-50°C. Una vez que la proteína se seca, ha establecido un sólido enlace con el portador.

 

Si la proteína se aplica al portador en un proceso upstream, el Secadero Spiral Flash es una excelente alternativa que considerar como tecnología de secado. El Secadero Spiral Flash seca también a bajas temperaturas, de manera similar al Secadero de lecho fluido. Además de ello, puede gestionar un mayor margen de tamaños de partículas. Se han alcanzado excelentes resultados mezclando proteínas animales (lácteos) con portadores tales como extracto de nuez de palma (PKE), y secándolos para obtener un producto final rico en proteína y de aspecto atractivo.

 

Proteína de origen vegetal

Las proteínas de origen vegetal no están tan de moda, pero la variedad de su oferta es mayor: frutos secos, granos, verduras, cereales, y frutas, por nombrar la mayoría de ellos. Cada variedad con su perfil único.

De manera similar a las proteínas de origen animal, las proteínas de origen vegetal emplean la misma gama de tecnologías, pues estas ofrecen el secado más delicado.

 

Secadero de rodillo

Si la proteína introducida es suficientemente líquida y bombeable, es perfecta para el secadero de rodillo. Las proteínas obtenidas de cereales, tubérculos y frutos secos son de fácil procesamiento en el secadero de rodillo.

Algunas enzimas de proteínas hidrolizadas pueden ser muy pegajosas y altamente viscosas. Ello hace que el procesamiento en el secadero de rodillo sea ideal.

Los productos más sensibles a la temperatura pueden ser secados en el secadero de rodillo al vacío.

 

Secadero (Spiral) Flash

Cuando el producto puede ser bien deshidratado hasta obtener una torta de filtración o sustancia desmenuzable, son preferibles las tecnologías de convección: estas pueden procesar a temperaturas de producto ligeramente más bajas.

La proteína de trigo (gluten), pienso de gluten de maíz, harina de gluten de maíz, okara, proteína vegetal texturizada (TVP) y la proteína de soja texturizada (TSP) son algunos ejemplos en que tecnologías como el Secadero de lecho fluido, el Secadero Spiral Flash y el Secadero Flash convencional se emplean con éxito.

Nuestras unidades de testado están disponibles para demostrar estas ventajas con su producto.

 

Hemp protein powder

Proteína de cáñamo en polvo.

Secadero de palas

El salvado de arroz es también una buena fuente de proteína y de grasa. Actualmente, está infrautilizado como material alimentario. La presencia de la enzima lipasa en el salvado de arroz causa el rápido deterioro de los ácidos grasos libres y del glicerol. El Secadero de palas de Andritz-Gouda ha demostrado ser una tecnología adecuada para desactivar la enzima, permitiendo una gama más amplia de aplicaciones.

 

 

Rice bran treated in the paddle dryer to deactivate the lipase enzyme

Salvado de arroz con tratamiento térmico en el secadero de palas, para desactivar la enzima lipasa.

Cómo podemos ayudarle

Eche un vistazo a nuestros folletos, en la sección de descargas, para obtener más información acerca de las distintas tecnologías térmicas descritas anteriormente.

Si desea saber cómo podemos informarle sobre el establecimiento o la mejora de sus procesos de secado de proteínas, contacte con nosotros.

Tenemos experiencia en una enorme gama de distintas proteínas, derivadas de animales y vegetales, y podemos realizar pruebas en nuestros centros de testado para simular u optimizar sus procesos. Esperamos poder compartir nuestra experiencia con usted

How can we help

Nuestros expertos en secado están aquí para ayudarle.

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