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Proteínas

Ingetecsa goza de un reconocido prestigio en la industria alimentaria en la separación y el secado de proteínas destinadas al consumo humano y a la alimentación animal.

Las proteínas son componentes esenciales de todo organismo y participan en prácticamente todos los procesos celulares. Muchas proteínas actúan como enzimas que catalizan reacciones bioquímicas fundamentales. Estas cadenas de aminoácidos cumplen funciones estructurales y de reparación, y son clave en la digestión, la regulación hormonal y numerosos procesos metabólicos. En otras palabras, las proteínas son indispensables para el correcto funcionamiento del organismo humano y animal.

Protein examples

Hasta no hace demasiado tiempo, en muchos productos que han sido procesados, las proteínas eran descartadas y desechadas. Al recuperar las proteínas, podemos recuperar también componentes valiosos para su uso en otros ámbitos. Las proteínas pueden ser purificadas a partir de otros componentes celulares, empleando para ello una variedad de técnicas. 

Tecnologías de secado para proteínas

Ingetecsa dispone de la tecnología y del know-how necesarios para transformar proteínas separadas en productos finales secos y funcionales. Contamos con una amplia experiencia en el secado de proteínas de origen animal y vegetal mediante distintas tecnologías.
Nuestros dos centros de ensayo permiten realizar pruebas de producto, demostraciones de proceso y la producción de muestras para evaluaciones adicionales de mercado.


Esperamos poder ofrecerle nuestra experiencia y referencias, por lo que no dude en ponerse en contacto con nosotros para saber cómo podemos ayudarle. 

Distintas proteínas, distintas aplicaciones

 

Proteína de origen animal

Las proteínas animales derivadas de piel y tejido blando llevan décadas extrayéndose y secándose, y nuestras referencias se remontan bastante tiempo atrás. Asimismo, cuando son hidrolizados, el procesamiento de la piel y del tejido blando debe llevarse a cabo de la forma más cuidadosa posible, sin un sólido impacto mecánico o térmico, y de ahí la importancia fundamental del uso de equipamiento de alta calidad.

Algunos ejemplos:
≡  (Carne (hidrolizada) de cerdo, vaca, ternera, cordero para la producción de colágeno y gelatina.
≡  Péptidos de corteza, (mezclas de) grasa
≡  Hidrolizados de proteína de pescado (FPH), lecitina
≡  Proteína concentrada/aislada de lactosuero (WPC/WPI), caseína
≡  Lactosuero dulce en polvo

 

Para productos líquidos o bombeables, suele emplearse el Secadero de rodillo, pues ofrece una fase de secado rápida e intensa, al mismo tiempo que mantiene las propiedades funcionales. La fina lámina seca es molida hasta obtener un polvo listo para uso en su aplicación final.

El secadero de rodillo al vacío es la alternativa ideal para aplicaciones en productos sumamente sensibles a temperaturas elevadas, pues mantiene muy bajas temperaturas de secado al mismo tiempo que posibilita la continuidad del procesamiento.
Los productos marinos/pescados suelen recaer en esta categoría.

 

 

Protein drying on a drum dryer

Proteína animal secada en el secadero de rodillo.

Portadores

En ocasiones, se necesita un elemento portador con el que atomizar una proteína. Ejemplos de elementos portadores son fibras de palma o de soja molidas, pero básicamente los portadores pueden ser productos muy variados.
Cuando se utiliza un elemento portador para la proteína y esta se atomiza en el secadero, el secadero de lecho fluido estático de Ingetecsa es la tecnología de preferencia.

El secadero de lecho fluido tiene la ventaja de su secado delicado a bajas temperaturas en combinación con su movimiento de flujo de pistón.

Tras introducir el portador en el secadero, se conduce lentamente hacia el lado de descarga, en el extremo opuesto de la máquina. El sistema atomizador aplica la proteína al portador en cuanto se introduce este último. El secadero elimina lentamente la humedad de la proteína, al mismo tiempo que mantiene la temperatura del producto muy baja, en el rango de 45-50°C. Una vez que la proteína se seca, ha establecido un sólido enlace con el portador.

 

Si la proteína se aplica al portador en un proceso upstream, el Secadero Spiral Flash es una excelente alternativa que considerar como tecnología de secado. El Secadero Spiral Flash seca también a bajas temperaturas, de manera similar al Secadero de lecho fluido. Además de ello, puede gestionar un mayor margen de tamaños de partículas. Se han alcanzado excelentes resultados mezclando proteínas animales (lácteos) con portadores tales como extracto de nuez de palma (PKE), y secándolos para obtener un producto final rico en proteína y de aspecto atractivo.

 

Proteína de origen vegetal

Las proteínas de origen vegetal no están tan de moda, pero la variedad de su oferta es mayor: frutos secos, granos, verduras, cereales, y frutas, por nombrar la mayoría de ellos. Cada variedad con su perfil único.

De manera similar a las proteínas de origen animal, las proteínas de origen vegetal emplean la misma gama de tecnologías, pues estas ofrecen el secado más delicado.

 

Secadero de rodillo

Si la proteína introducida es suficientemente líquida y bombeable, es perfecta para el secadero de rodillo. Las proteínas obtenidas de cereales, tubérculos y frutos secos son de fácil procesamiento en el secadero de rodillo.

Algunas enzimas de proteínas hidrolizadas pueden ser muy pegajosas y altamente viscosas. Ello hace que el procesamiento en el secadero de rodillo sea ideal.

Los productos más sensibles a la temperatura pueden ser secados en el secadero de rodillo al vacío.

 

Secadero (Spiral) Flash

Cuando el producto puede ser bien deshidratado hasta obtener una torta de filtración o sustancia desmenuzable, son preferibles las tecnologías de convección: estas pueden procesar a temperaturas de producto ligeramente más bajas.

La proteína de trigo (gluten), pienso de gluten de maíz, harina de gluten de maíz, okara, proteína vegetal texturizada (TVP) y la proteína de soja texturizada (TSP) son algunos ejemplos en que tecnologías como el Secadero de lecho fluido, el Secadero Spiral Flash y el Secadero Flash convencional se emplean con éxito.

Nuestras unidades de testado están disponibles para demostrar estas ventajas con su producto.

 

Hemp protein powder

Proteína de cáñamo en polvo.

Secadero de palas

El salvado de arroz es también una buena fuente de proteína y de grasa. Actualmente, está infrautilizado como material alimentario. La presencia de la enzima lipasa en el salvado de arroz causa el rápido deterioro de los ácidos grasos libres y del glicerol. El Secadero de palas ha demostrado ser una tecnología adecuada para desactivar la enzima, permitiendo una gama más amplia de aplicaciones.

 

 

Rice bran treated in the paddle dryer to deactivate the lipase enzyme

Salvado de arroz con tratamiento térmico en el secadero de palas, para desactivar la enzima lipasa.

Cómo podemos ayudarle

Eche un vistazo a nuestros folletos, en la sección de descargas, para obtener más información acerca de las distintas tecnologías térmicas descritas anteriormente.

Si desea saber cómo podemos informarle sobre el establecimiento o la mejora de sus procesos de secado de proteínas, contacte con nosotros.

Tenemos experiencia en una enorme gama de distintas proteínas, derivadas de animales y vegetales, y podemos realizar pruebas en nuestros centros de testado para simular u optimizar sus procesos. Esperamos poder compartir nuestra experiencia con usted

How can we help

Nuestros expertos en secado están aquí para ayudarle.

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