Fibra
Las fibras son un nutriente considerado esencial, y ofrecen determinadas ventajas para la salud. Ingetecsa comenzó con el secado de fibras hace más de 60 años y desde entonces se ha consolidado como un socio experimentado en este ámbito.
Para nosotros, todo comenzó hace décadas, con las fibras largas de la pulpa de remolacha azucarera deshidratada. Desde entonces, la variedad de fibras que hemos secado en los últimos cincuenta años es inmensa.
Las fibras ya no son un producto de desecho o destinado a la alimentación animal. Actualmente, todo el mundo reconoce la fibra como un valioso ingrediente. Durante mucho tiempo, sus beneficios fueron subestimados y ahora su gama de aplicaciones crece constantemente.
Clasificación de las fibras
Generalmente, el término fibra hace referencia a todas las partes de los alimentos de origen vegetal que el cuerpo humano no digiere ni absorbe. A diferencia de otros nutrientes, las enzimas del estómago y del intestino delgado no actúan sobre las fibras, por lo que estas llegan al colon sin degradarse.
Utilizadas en diversas aplicaciones, las fibras presentan una amplia gama de propiedades funcionales, como el control de la viscosidad (efecto espesante), la capacidad de ligar grasas, la formación de geles y la texturización. La propiedad más importante de una fibra es su capacidad de captar y retener agua, conocida como capacidad de retención de agua (WHC). Las fibras pueden retener grandes cantidades de agua.
Separar las distintas fibras en dos grupos tiene ventajas prácticas:
