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Alimentation / Nutraceutique

Le séchage des produits alimentaires et nutraceutiques constitue une étape essentielle pour prolonger leur durée de conservation, tout en préservant leurs propriétés fonctionnelles et organoleptiques. La grande diversité de ces produits – liée à leurs compositions, viscosités, textures parfois poisseuses et caractéristiques organoleptiques – nécessite le recours à différentes technologies de séchage.  

Food nutraceuticals

INGETECSA propose une gamme impressionnante de séchoirs-déshydrateurs qui permet de choisir celui qui convient le mieux pour répondre à chaque besoin spécifique de traitement de l’industrie alimentaire et nutraceutique. Cela va du séchage à la torréfaction en passant par le refroidissement, la stérilisation et la pasteurisation. La plupart de nos technologies déshydratent à basses températures, en dessous de 50°C. Mais INGETECSA propose également le séchage sous vide en mode de fonctionnement continu ou en traitement par lots. La préservation de la couleur, des caractéristiques fonctionnelles initiales de l’aliment et de ses propriétés organoleptiques revêt toujours une importance primordiale.

Découvrez notre programme de séchage ici. 

 

 

Fruits et légumes

Différentes technologies de séchage faisant partie de notre gamme conviennent pour déshydrater les légumes et les fruits. In fine, la meilleure technologie dépend de la taille particulaire demandée et des propriétés requises.

Le Séchoir à Spirale, le séchoir à lit fluidisé et le séchoir à tambour (sous vide) Andritz-Gouda présentent chacun une série d’avantages spécifiques. Il est généralement possible d’assécher en une seule étape les teneurs en humidité comprises entre 80 et 93%. Avec la technique du séchage en flocons, la température des produits ne dépasse normalement jamais 45-48°C. Le produit fini est une masse de flocons ou une poudre appétente qui a conservé une superbe couleur. Il est facile de reconstituer le produit par la suite ou de mélanger les flocons/la poudre à d’autres ingrédients.

 

Flocons ou poudre, suivant la technologie de séchage.

Voici une liste non exhaustive de légumes que nous traitons, y compris sous forme de purées : carottes, choux-fleurs, haricots, brocolis, poivrons, céleris, maïs (doux), citrons (pulpe et pelure), oignons, pois, pommes de terre et patates douces, potirons, épinards (nains), courgettes, tomates et tapioca.

Nous obtenons également d’excellents résultats de séchage avec les fruits suivants, en morceaux ou en purées : pommes, raisins, citrons, mangues, oranges, pêches, ananas, fruits rouges, poires, bananes, kiwis et divers autres agrumes.

Vous trouverez de plus amples informations sur le processus de séchage de ces produits sur nos pages web traitant des fibres et des protéines.

 

 

Jeunes épinards séchés.

Protéines

À l’heure actuelle, les protéines occupent plus que jamais le devant de la scène. Ingetecsa propose différentes technologies qui permettent de sécher les protéines d’origine animale comme végétale. Nous pouvons présenter une série de références et nous prévaloir d’une longue expérience dans le séchage de protéines animales et végétales à l’aide du séchoir à tambour Andritz-Gouda et du Séchoir à Spirale.

Alors que certaines autres technologies de séchage requièrent une dilution du produit pour que le processus soit efficace, le séchoir pneumatique à spirale et le séchoir à tambour fonctionnent de façon optimale et la plus économique lorsque la teneur en matière sèche est la plus élevée possible. Les temps de séchage se calculent en secondes. Avec le séchoir à spirale, la température du produit reste inférieure à 46-47°C. Cette technologie de séchage en douceur mais rapide préserve la structure d’origine des protéines. Elle garantit une excellente solubilité et renforce les propriétés fonctionnelles des protéines. Ces deux technologies peuvent être installées sur un seul niveau là où d’autres doivent l’être sur plusieurs étages.
Les protéines séchées au séchoir à spirale conviennent pour un usage pharmaceutique. La qualité du produit est homogène, la perte d’activité après réhydratation est minime et la production est extrêmement hygiénique par rapport à d’autres technologies équivalentes, grâce au recours à la technologie statique.

Vous trouverez de plus amples informations sur le processus de séchage de ces produits sur notre page web dédiée aux protéines.

 

 

Fibres

Au fil des décennies, Ingetecsa a eu affaire à des fibres d’origines très diverses. Jusqu’il n’y a pas si longtemps, de nombreuses fibres étaient considérées comme un déchet. Aujourd’hui, c’est un produit précieux revêtant une fonction diététique et présentant d’excellents atouts en termes de texturation et de valeur nutritionnelle. Le Séchoir à Spirale et le séchoir à tambour Andritz-Gouda sont deux technologies de séchage adaptées aux applications alimentaires haut de gamme.
Le séchoir à tambour rotatif couvre toute la gamme des produits d’alimentation animale. La technologie de séchage optimale dépend de la mise en œuvre finale de la fibre. Ingetecsa peut vous prêter son concours pour choisir le matériel de déshydratation idéal et réaliser des tests dans son centre d’essai.

Voici quelques exemples de sources de fibres dont nous assurons le séchage : betteraves sucrières, tapioca (bagasse), maïs, orge, blé, pommes de terre, pois, son de riz et balle de riz, avoine, lentilles.

Vous trouverez de plus amples informations sur le processus de séchage de ces produits sur notre page web consacrée aux fibres.

 

 

Un essai pilote sur site en Asie pour
sécher des fibres (bagasse).

Produits laitiers

Séchage des produits suivants : lait écrémé et entier, fromage, crème, caséine, ß-lactose, cacao, yaourt, lactosérum, perméat de lactosérum, etc. sur un séchoir à tambour (sous vide). Le séchage secondaire de la plupart des produits laitiers s’effectue avec succès dans le séchoir à lit fluidisé statique.

Pour le refroidissement de ces produits, Ingetecsa propose le refroidisseur à lit fluidisé et le Refroidisseur à Spirale, en fonction du produit considéré, de la taille particulaire, du processus requis et de la disposition de l’usine. Ces technologies ont toutes fait leurs preuves et offrent l’une des capacités de traitements les plus uniformes et les plus hygiéniques de l’industrie laitière.

 

 

PRODUITS NUTRACEUTIQUES

Séchage au tambour de lait destiné aux produits de pâtisserie.

Les produits nutraceutiques occupent une place à part dans ce segment. Certains produits à haute valeur ajoutée, répondant à des exigences de production strictes, correspondent parfaitement à ce qu’offre Ingetecsa – un partenaire qui comprend toutes les implications des normes HACCP, GMP, RMP et de traçabilité.

Capsules with fruit and vegetable supplements

Séchage des produits nutraceutiques.

 

Protéines et peptides marins

Les protéines de poisson, l’huile de krill et l’exceptionnelle moule verte de Nouvelle-Zélande regorgent d’acides gras oméga 3, de lécithine, de peptides, de lipides et de glycosaminoglycanes. Ces substances offrent un large éventail d’atouts pour la santé et notamment une puissante action anti-inflammatoire et une atténuation de l’arthrite et des douleurs articulaires.

Cependant, ils requièrent un traitement délicat pour conserver leurs propriétés fonctionnelles. Ingetecsa a accumulé de l’expérience dans l’usage du Séchoir à Spirale, du séchoir à tambour sous vide et du séchoir à palettes sous vide pour traiter ces produits avec le plus grand soin, à basse température et suivant un processus entièrement continu.

 

Extrait de moules vertes séchées

Nous sommes à vos côtés

La technologie de séchage optimale dépend d’un certain nombre de facteurs comme l’application finale, l’espace disponible, la fonctionnalité requise, la taille particulaire, etc. Ingetecsa peut vous aider à faire le bon choix en matière d’équipement de séchage et réaliser des tests dans son centre d’essai.

Si vous voulez savoir en quoi nous pouvons vous être utiles, contactez-nous. Notre équipe expérimentée en charge des processus est à votre disposition pour aborder toutes vos questions et vous conseiller la technologie de séchage qui vous conviendra le mieux.

En attendant, vous trouverez de plus amples informations à propos de nos technologies en consultant nos brochures.

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