Ballaststoffe

Ballaststoffe sind weithin als essenzieller Nährstoff mit klaren gesundheitlichen Vorteilen anerkannt. Ingetecsa hat vor mehr als 50 Jahren mit der Trocknung von Ballaststoffen begonnen und sich seither als erfahrener Partner in diesem Bereich etabliert.

Für uns hat es vor Jahrzehnten mit den langen Fasern von entwässerten Zuckerrübenschnitzeln angefangen. Die Vielfalt der verschiedenen Ballaststoffe, die wir in den letzten fünfzig Jahren getrocknet haben, ist inzwischen immens.

Ballaststoffe gelten heute nicht mehr als Abfallprodukt oder reines Futtermittel, sondern als wertvoller funktioneller Inhaltsstoff. Lange Zeit wurden ihre Vorteile unterschätzt, heute wächst ihr Anwendungsbereich ständig. 

Klassifizierung von Ballaststoffen

Allgemein bezeichnet der Begriff Ballaststoffe all jene Teile von pflanzlichen Lebensmitteln, die der Körper nicht verdaut oder aufnimmt. Im Gegensatz zu anderen Nährstoffen greifen Enzyme im Magen und Dünndarm Ballaststoffe nicht an, sodass sie unverdaut in den Dickdarm gelangen.

In Anwendungen haben Ballaststoffe eine Reihe unterschiedlicher Eigenschaften, wie etwa Viskositätsregulation (Verdickungsmittel), Fettbindevermögen, Gelbildungsvermögen, Texturierfähigkeit. Die wichtigste Eigenschaft eines Ballaststoffs ist seine Fähigkeit, Wasser zu binden: die Wasserrückhaltefähigkeit (WHC). Ballaststoffe können große Mengen an Wasser aufnehmen.

Es ist sinnvoll, die verschiedenen Ballaststoffe in zwei Gruppen zu unterteilen: