{"id":5221,"date":"2021-04-08T00:05:42","date_gmt":"2021-04-07T22:05:42","guid":{"rendered":"https:\/\/www.ingetecsa.com\/special-applications\/deep-drying\/"},"modified":"2025-12-30T09:53:59","modified_gmt":"2025-12-30T08:53:59","slug":"secado-profundo","status":"publish","type":"cpt_applications","link":"https:\/\/www.ingetecsa.com\/es\/special-applications\/secado-profundo\/","title":{"rendered":"Secado profundo de harina \/ almid\u00f3n"},"content":{"rendered":"\n<h2 class=\"wp-block-heading\">Por secado profundo de la harina o del almid\u00f3n nos referimos a un proceso de secado m\u00e1s intensivo, orientado a obtener un producto con un periodo de conservaci\u00f3n estable. Al eliminar m\u00e1s agua y conseguir un producto muy seco, se modifica la estructura celular y con ello la funcionalidad del producto. Ello abre toda una nueva gama de posibilidades y de aplicaciones.<\/h2>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-image size-large is-resized is-style-default\"><img decoding=\"async\" src=\"https:\/\/www.ingetecsa.com\/contenido\/subidas\/2021\/03\/starch-bowl.png\" alt=\"Deep dried flour\" class=\"wp-image-3484\" style=\"width:700px;height:463px\"\/><\/figure>\n\n\n\n<p><strong>Harina<\/strong><br>El proceso de secado profundo exige la aplicaci\u00f3n precisa del calor aportado para evacuar el agua capturada en la estructura de la c\u00e9lula, sin sobrecalentar el producto. Como resultado, debido a la modificaci\u00f3n de la estructura celular, el proceso es irreversible. El producto final se disuelve m\u00e1s f\u00e1cilmente en agua fr\u00eda. Ejemplos de aplicaciones son salsas y sopas instant\u00e1neas.<\/p>\n\n\n\n<p><strong><strong>Almid\u00f3n<\/strong><\/strong><br>De manera similar al secado de la harina, el almid\u00f3n tambi\u00e9n puede secarse en profundidad. Ambos procesos presentan grandes similitudes. El tratamiento t\u00e9rmico de la harina no implica ninguna modificaci\u00f3n qu\u00edmica o enzim\u00e1tica previa. Para el almid\u00f3n, es com\u00fan la modificaci\u00f3n previa al secado profundo.<\/p>\n\n\n\n<p>Aparte de ello, el secado profundo del almid\u00f3n qu\u00edmicamente modificado es el primer paso t\u00e9rmico en el proceso de <strong>dextrinizaci\u00f3n<\/strong>. Lea m\u00e1s acerca del proceso de dextrinizaci\u00f3n en nuestra p\u00e1gina web <a href=\"https:\/\/www.ingetecsa.com\/es\/special-applications\/dextrina\/\">Dextrina<\/a>.<\/p>\n\n\n\n<p>&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<h5 class=\"wp-block-heading\">ACTIVIDAD ACUOSA<\/h5>\n\n\n\n<p>La mayor\u00eda de harinas y almidones son denominados productos semiperecederos. Aun as\u00ed, requieren del secado para prolongar su conservaci\u00f3n. Al deshidratar los productos, la cantidad de agua \u2018libre\u2019 presente en la c\u00e9lula se reduce hasta el punto en que inhibe la proliferaci\u00f3n de ciertos organismos, como bacterias, hongos y mohos. En el caso de almidones y harinas, ese punto es aproximadamente un 11-13% de la humedad final del producto. Algunos productos, como la f\u00e9cula de patata, permiten una mayor humedad residual a fin de conseguir suficiente estabilidad para su almacenamiento.<\/p>\n","protected":false},"featured_media":0,"menu_order":0,"template":"","meta":{"_acf_changed":true},"class_list":["post-5221","cpt_applications","type-cpt_applications","status-publish","hentry"],"acf":[],"yoast_head":"<!-- This site is optimized with the Yoast SEO plugin v27.2 - https:\/\/yoast.com\/product\/yoast-seo-wordpress\/ -->\n<title>Secado profundo de harina y almid\u00f3n - Ingetecsa<\/title>\n<meta name=\"description\" content=\"Tecnolog\u00eda de secado profundo para harina y almid\u00f3n. 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