{"id":4465,"date":"2021-04-08T00:05:42","date_gmt":"2021-04-07T22:05:42","guid":{"rendered":"https:\/\/www.ingetecsa.com\/special-applications\/deep-drying\/"},"modified":"2025-12-30T06:42:38","modified_gmt":"2025-12-30T05:42:38","slug":"tieftrocknung","status":"publish","type":"cpt_applications","link":"https:\/\/www.ingetecsa.com\/de\/special-applications\/tieftrocknung\/","title":{"rendered":"Tieftrocknung von Mehl\/St\u00e4rke"},"content":{"rendered":"\n

Unter Tieftrocknung von Mehl oder St\u00e4rke verstehen wir einen Trocknungsprozess, der \u00fcber die reine Haltbarmachung hinausgeht. Durch die gezielte Entfernung zus\u00e4tzlicher Wassermengen entsteht ein sehr trockenes Produkt, dessen Zellstruktur und funktionelle Eigenschaften gezielt ver\u00e4ndert werden. Dies er\u00f6ffnet neue Anwendungsm\u00f6glichkeiten.<\/h2>\n\n\n\n
\"Deep<\/figure>\n\n\n\n

Mehl<\/strong>
Der Prozess zur Tieftrocknung erfordert eine genau dosierte W\u00e4rmezufuhr, um das gebundene Wasser aus der Zellstruktur zu l\u00f6sen, aber das Produkt nicht zu stark zu erhitzen. Aufgrund der ver\u00e4nderten Zellstruktur ist der Prozess irreversibel. Das Endprodukt l\u00f6st sich leichter in kaltem Wasser auf. Anwendungen sind z. B. Instantsuppen und Saucen.<\/p>\n\n\n\n

St\u00e4rke<\/strong>
\u00c4hnlich wie bei der Mehltrocknung kann auch St\u00e4rke tiefgetrocknet werden. Beide Prozesse sind sich sehr \u00e4hnlich. F\u00fcr die W\u00e4rmebehandlung von Mehl ist keine vorherige chemische oder enzymatische Modifikation notwendig. Bei St\u00e4rke ist eine Modifikation vor der Tieftrocknung \u00fcblich.<\/p>\n\n\n\n

Unabh\u00e4ngig davon ist die Tieftrocknung von chemisch modifizierter St\u00e4rke der erste thermische Schritt im Dextrinisierung<\/strong>sprozess. Weitere Informationen zum Dextrinisierungsprozess finden Sie auf unserer Webseite zum Thema Dextrin<\/a>.<\/p>\n\n\n\n

 <\/p>\n\n\n\n

WASSERAKTIVIT\u00c4T<\/h5>\n\n\n\n

Die meisten Mehle und St\u00e4rken werden als halbverderbliche Produkte bezeichnet. Dennoch m\u00fcssen sie zum Konservieren getrocknet werden. Durch die Trocknung der Produkte wird die Menge an \u201efreiem\u201c Wasser in der Zelle so weit reduziert, dass das Wachstum von Organismen wie Bakterien, Hefen und Schimmelpilzen gehemmt wird. Im Fall von St\u00e4rken und Mehlen liegt dieser Punkt bei etwa 11\u201313 % Endfeuchte im Produkt. Bei wenigen Produkten (wie Kartoffelst\u00e4rke) ist eine h\u00f6here Restfeuchte f\u00fcr eine stabile Lagerung m\u00f6glich.<\/p>\n","protected":false},"featured_media":0,"menu_order":0,"template":"","meta":{"_acf_changed":true},"class_list":["post-4465","cpt_applications","type-cpt_applications","status-publish","hentry"],"acf":[],"yoast_head":"\nTieftrocknung von Mehl und St\u00e4rke - Ingetecsa<\/title>\n<meta name=\"description\" content=\"Industrielle Tieftrocknung von Mehl und St\u00e4rke zur gezielten Reduzierung der Wasseraktivit\u00e4t und zur Erschlie\u00dfung neuer funktioneller Anwendungen.\" \/>\n<meta name=\"robots\" content=\"index, follow, max-snippet:-1, max-image-preview:large, max-video-preview:-1\" \/>\n<link rel=\"canonical\" href=\"https:\/\/www.ingetecsa.com\/de\/special-applications\/tieftrocknung\/\" \/>\n<meta property=\"og:locale\" content=\"de_DE\" \/>\n<meta property=\"og:type\" content=\"article\" \/>\n<meta property=\"og:title\" content=\"Tieftrocknung von Mehl und St\u00e4rke - 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